Κουραμπιέδες με μαστίχα
Ελληνικό παραδοσιακό γλυκό που δεν χρειάζεται συστάσεις. Το φτιάχνουν σε όλα τα σπίτια, κυρίως στις γιορτές των Χριστουγέννων. Παραλλαγές της κλασικής συνταγής συναντάμε σε πολλές περιοχές της Ελλάδας.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ½ ΚΙΛΟ
300 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
90 γραμμ. ζάχαρη
20 γραμμ. μπέικιν πάουντερ
70 ml φρέσκο γάλα
100 γραμμ. πρόβειο βούτυρο, λιωμένο
30 γραμμ. μαστίχα σε σκόνη ή 15 σταγόνες μαστιχέλαιο
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη και το μπέικιν πάουντερ και σχηματίζουμε στο κέντρο μια λακκούβα. Ρίχνουμε μέσα το γάλα, το βούτυρο και τη μαστίχα. Ζυμώνουμε πολύ καλά έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε να ξεκουραστεί για ½ ώρα και πλάθουμε μικρούς στρογγυλούς κουραμπιέδες διαμέτρου περίπου 3 εκ. Προθερμαίνουμε τον φούρνο και ψήνουμε τους κουραμπιέδες στους 180οC για περίπου 20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τους πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη.
Βασιλόπιτα πολίτικη
Σύμφωνα με την παράδοση, στην Καισάρεια τον 4ο αιώνα, όταν ήταν ιεράρχης ο Μέγας Βασίλειος, ο αυτοκράτορας Ιουλιανός, προσβεβλημένος από τα φτωχά δώρα που του έκανε η πόλη σε επίσκεψή του, απείλησε να την καταστρέψει. Ο Μέγας Βασίλειος παρακάλεσε τους χριστιανούς να συγκεντρώσουν τα χρυσά νομίσματα και τα κοσμήματά τους για να τα προσφέρουν στον αυτοκράτορα και να κατευνάσουν την οργή του. Όταν ο κίνδυνος εξέλιπε, μετά τον θάνατο του Ιουλιανού, ο ιεράρχης θέλησε να επιστρέψει τα τιμαλφή στον λαό. Μη γνωρίζοντας όμως πλέον τι ανήκει σε ποιον, αποφασίστηκε να ζυμώσουν ψωμάκια και μέσα στο καθένα να βάλουν στην τύχη από ένα κόσμημα ή νόμισμα. Τα μοίρασαν στον κόσμο και το θαύμα έγινε… Στα χέρια κάθε πιστού βρισκόταν το κόσμημα ή το νόμισμα που είχε δώσει.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1½ ΚΙΛΟ (ΠΕΡΙΠΟΥ 12-15 ΚΟΜΜΑΤΙΑ)
75 γραμμ. ξερή μαγιά
250 γραμμ. πλήρες γάλα, χλιαρό
1 κιλό αλεύρι για όλες τις χρήσεις
360 γραμμ. ζάχαρη
1 κ.κ. μαχλέπι
1 κ.κ. μαστίχα, σε σκόνη
130 ml ελαιόλαδο
4 αυγά μεσαίου μεγέθους
65 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι soft), λιωμένο
μαυροκκούκι, για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, προσθέτουμε σταδιακά όσο αλεύρι χρειάζεται για να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη και ζυμώνουμε πολύ καλά. Σκεπάζουμε το μπολ με μια καθαρή νωπή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη με το υπόλοιπο αλεύρι, βάζουμε στο κέντρο τη ζύμη και το μαχλέπι, τη μαστίχα, το ελαιόλαδο και τα αυγά. Ζυμώνουμε καλά με τον γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το λιωμένο βούτυρο ή τη μαργαρίνη. Συνεχίζουμε το ζύμωμα έως ότου η ζύμη να μην κολλάει στα τοιχώματα του κάδου. Αλευρώνουμε ένα ταψί, μεταφέρουμε εκεί το μείγμα, το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε ξανά έως ότου η ζύμη διπλασιαστεί σε όγκο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC, ψήνουμε για 35-40 λεπτά και πασπαλίζουμε με μαυροκκούκι.
Black forest σε κορμό
Το μπλακ φόρεστ, γνωστό στους Γερμανούς και ως Schwarzwälder Kirschtorte (τούρτα με κεράσια του Μέλανος Δρυμού), είναι συνδυασμός σοκολάτας και κερασιών. Αυτό το γλυκό πάντρεμα ήταν πολύ συνηθισμένο στην περιοχή του Μέλανος Δρυμού, στη Νοτιοδυτική Γερμανία, και στις γειτονικές περιοχές ήδη από τον 19ο αιώνα. Συνοδευόταν συνήθως από μαύρο ρούμι. Το Kirsch (μπράντι από κεράσια) δημιουργήθηκε γύρω στο 1800. Τις πρώτες συνταγές για μπλακ φόρεστ τις συναντάμε σε γερμανικούς οδηγούς ζαχαροπλαστικής το 1928.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ
Για τη βάση:
5 αυγά μεσαίου μεγέθους
150 γραμμ. ζάχαρη
150 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
40 γραμμ. κακάο
40 γραμμ. αμύγδαλο σε σκόνη
Για τη γέμιση:
300 ml κρέμα γάλακτος, 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγί
400 γραμμ. βύσσινα (griottines) χωρίς κουκούτσι, σε βάζο
ζάχαρη άχνη ή κακάο για το πασπάλισμα
Για το σιρόπι:
150 ml νερό
150 γραμμ. ζάχαρη
30 ml Kirsch (μπράντι από κεράσια)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σιρόπι: Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό και τη ζάχαρη και τη βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για 2-3 λεπτά, αποσύρουμε και, όταν κρυώσει το σιρόπι, προσθέτουμε το Kirsch.
Για τη βάση: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Χτυπάμε στο μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη να αφρατέψουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το κακάο και τα ρίχνουμε σιγά σιγά στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα. Προσθέτουμε την αμυγδαλόσκονη και ανακατεύουμε. Στρώνουμε σε ένα ταψί μια λαδόκολλα 30×40 εκ., απλώνουμε επάνω το μείγμα και ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Συναρμολόγηση: Βουτάμε ένα πινέλο στο σιρόπι και τινάζοντάς το ραντίζουμε όλη την επιφάνεια της βάσης. Την αλείφουμε με τη σαντιγί, σκορπίζουμε επάνω τα βύσσινα και την τυλίγουμε σε ρολό. Διατηρούμε το γλυκό στο ψυγείο. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη ή κακάο προτού σερβίρουμε.
Sachertorte
Η διάσημη ζάχερτορτε πήρε το όνομά της από τον ζαχαροπλάστη Franz Sacher, ο οποίος την πρωτοέφτιαξε για τον πρίγκιπα Μέτερνιχ. Για πολλά χρόνια υπήρξε έντονη διαφωνία μεταξύ των Βιεννέζων για το αν η μαρμελάδα μπαίνει επάνω ή μέσα στο γλυκό. Ακόμη και σήμερα αποτελεί θέμα συζήτησης για πολλούς, αλλά αυτό που δεν αμφισβητείται από κανέναν είναι ότι η ζάχερτορτε αποτελεί το σήμα κατατεθέν της Βιέννης.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
Για τη βάση:
150 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο
100 γραμμ. ζάχαρη
80 ml κρόκο αυγού (από 4 αυγά μεσαίου μεγέθους)
200 γραμμ. σοκολάτα, λιωμένη σε μπεν μαρί (στους 30-35οC)
80 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 ml ασπράδι αυγού (από 3 αυγά μεσαίου μεγέθους), χτυπημένα σε μαρέγκα
μαρμελάδα βερίκοκο
Για το γλάσο:
100 γραμμ. κουβερτούρα, 52-55% κακάο
20 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο
150 ml νερό
90 γραμμ. ζάχαρη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη βάση: Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και χτυπάμε με το φτερό έως ότου το μείγμα ασπρίσει και αφρατέψει. Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους και τη χλιαρή σοκολάτα και συνεχίζουμε το χτύπημα για περίπου 10 λεπτά. Σταματάμε το χτύπημα και ρίχνουμε το αλεύρι και τη μαρέγκα ανακατεύοντας απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Τοποθετούμε ένα τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. πάνω σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου και το τυλίγουμε γύρω του, φτιάχνοντας έτσι έναν πάτο. Αδειάζουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε στον φούρνο για περίπου 45 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει.
Για το γλάσο: Λιώνουμε τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπεν μαρί. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το νερό με τη ζάχαρη, τη βάζουμε στη φωτιά και βράζουμε έως τους 102οC (χρήσιμο εδώ είναι ένα θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, σε καταστήματα με είδη κουζίνας). Προσθέτουμε το μείγμα της λιωμένης σοκολάτας, ανακατεύουμε και βράζουμε για 3-4 λεπτά σε σιγανή φωτιά.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη βάση οριζόντια σε 2 ισόπαχους δίσκους. Απλώνουμε στον έναν δίσκο μαρμελάδα, βάζουμε επάνω τον δεύτερο δίσκο και αλείφουμε όλο το γλυκό με μαρμελάδα. Το βάζουμε επάνω σε μια σήτα γλασαρίσματος (σε καταστήματα με είδη κουζίνας) και καλύπτουμε με το γλάσο. Αφήνουμε για αρκετές ώρες, εκτός ψυγείου, για να σταθεροποιηθεί το γλάσο.
Μπακλαβάς με φιστίκι Αιγίνης
Δημοφιλές γλυκό της Ανατολής, εδώ και… χιλιετίες. Δεν γνωρίζουμε με ακρίβεια πότε επινοήθηκε, αλλά, σύμφωνα με την επικρατέστερη άποψη, το πρωτοέφτιαξαν οι Ασσύριοι γύρω στον 8ο π.Χ. αιώνα. Φερμένο από την Τουρκία, είναι και στην Ελλάδα αγαπημένο γλυκό, που καταναλώνεται ιδιαίτερα στις γιορτές.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 2 ΚΙΛΑ
40 λεπτά φύλλα για μπακλαβά
200 γραμμ. αγελαδινό βούτυρο, σε κυβάκια
250 γραμμ. πρόβειο βούτυρο, σε κυβάκια
400 γραμμ. φιστίκια Αιγίνης, αλεσμένα σε σκόνη
Για το σιρόπι:
1 κιλό ζάχαρη
850 ml νερό
χυμός από 1 λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για το σιρόπι: Ετοιμάζουμε το σιρόπι πρώτο, ώστε να κρυώσει έως ότου ψηθεί ο μπακλαβάς. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη με το νερό και το λεμόνι και τη βάζουμε στη φωτιά. Βράζουμε για περίπου 4 λεπτά. Αποσύρουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
Για τον μπακλαβά: Ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα το αγελαδινό και το πρόβειο βούτυρο και τη βάζουμε στη φωτιά. Αφήνουμε έως ότου λιώσουν, προσέχουμε όμως μην καούν! Βουτυρώνουμε, με τη βοήθεια ενός πινέλου, όλα τα φύλλα, ένα ένα, και στρώνουμε τα 10 από αυτά σε ένα ταψί περίπου 30×40 εκ. Απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια 100 γραμμ. από το αλεσμένο φιστίκι. Καλύπτουμε με άλλα 10 φύλλα, απλώνουμε 200 γραμμ. φιστίκι και επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με φύλλο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150οC. Πιέζουμε με τα χέρια ομοιόμορφα τον μπακλαβά προς τα κάτω και βάζουμε το ταψί για 15 λεπτά στην κατάψυξη. Προτού ψήσουμε, κόβουμε τα κομμάτια στο σχήμα που θέλουμε και ψήνουμε για περίπου 1½ ώρα. Αν χρειαστεί, ψήνουμε για λίγο ακόμη. Είναι σημαντικό να ψηθούν τα φύλλα καλά, αλλά ο μπακλαβάς να παραμείνει άσπρος. Τον βγάζουμε από τον φούρνο και σιροπιάζουμε με το κρύο σιρόπι.
Galette des rois
Η γκαλέτ ντε ρουά (πίτα του βασιλιά) είναι γαλλικό γλυκό, με μακραίωνη παράδοση, που συνδέεται με τη γιορτή των Φώτων και καταναλώνεται τις ημέρες κοντά στα Θεοφάνια. Μοιάζει με γλυκό καρβέλι και «στέφεται» πάντοτε με μια χάρτινη κορόνα. Σύμφωνα με το έθιμο, όποιος βρει στο κομμάτι του το κουκί, που έβαζαν παλιότερα μέσα στην πίτα (ή το μικρό ομοίωμα της Παναγίας που βάζουν σήμερα), στέφεται με την κορόνα και γίνεται ο βασιλιάς της ημέρας. Στο σπίτι όπου κέρδισε, ο τυχερός προσφέρει την πίτα την επόμενη χρονιά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 8 ΑΤΟΜΑ
500 γραμμ. σφολιάτα
1 κρόκος αυγού, για επάλειψη
Για τη γέμιση:
40 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι soft), σε θερμοκρασία δωματίου
50 γραμμ. ζάχαρη
κρόκος από 1 αυγό μεσαίου μεγέθους
20 ml ρούμι
50 γραμμ. αμύγδαλο αναποφλοίωτο, σε σκόνη
20 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για τη γέμιση: Ανακατεύουμε πολύ καλά σε ένα μπολ το βούτυρο ή τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τον κρόκο, το ρούμι, την αμυγδαλόσκονη και το αλεύρι και συνεχίζουμε έως ότου αποκτήσουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Συναρμολόγηση: Κόβουμε τη σφολιάτα σε δύο δίσκους διαμέτρου 24 εκ. και απλώνουμε στον έναν τη γέμιση, αφήνοντας 1-2 εκ. περιθώριο γύρω γύρω. Αλείφουμε με ένα πινέλο το κενό που έχουμε αφήσει με τον κρόκο και σκεπάζουμε με τον δεύτερο δίσκο. Πιέζουμε περιμετρικά τις άκρες από τα δύο φύλλα για να κολλήσουν μεταξύ τους. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180οC. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι γραμμές, από το κέντρο προς τα έξω, σε σχήμα βεντάλιας. Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα.
Tip
• Για πιο γυαλιστερή γιορτινή εμφάνιση, μπορούμε να αλείψουμε την πίτα με μαρμελάδα βερίκοκο ή με ένα ζεστό ουδέτερο ζελέ (σε καταστήματα με είδη ζαχαροπλαστικής).
Speculaas brokken
Αυτά τα ολλανδέζικα μπισκότα οφείλουν το όνομά τους (σπέκουλαας μπρόκεν) στο μείγμα μπαχαρικών που περιέχουν. Καταναλώνονται ιδιαίτερα στις 5 Δεκεμβρίου, ημέρα του Αγίου Νικολάου για τους Ολλανδούς –που σημαίνει για αυτούς ό,τι για μας η ημέρα των Χριστουγέννων. Φτιάχνουν τότε σπέκουλαας με ειδικά γιορτινά καλούπια και τα προσφέρουν στα παιδιά.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1 ΚΙΛΟ
250 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι soft)
300 γραμμ. ζάχαρη μαύρη
1 μεγάλο αυγό
500 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ.κ. μπέικιν πάουντερ
15 γραμμ. μείγμα Speculaas
Για το μείγμα Speculaas:
1 κ.κ. κανέλλα
½ κ.κ. γαρύφαλλο
½ κ.κ. καρδάμωμο
½ κ.κ. μοσχοκάρυδο
½ κ.κ. πιπέρι άσπρο
(τα παραπάνω υλικά δεν πρέπει να υπερβαίνουν συνολικά τα 15 γραμμ.)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι όλα μαζί τα υλικά για το μείγμα speculaas. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Βάζουμε όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και ζυμώνουμε με το φτερό ή το κάπα, σε μέτρια ταχύτητα, έως ότου σχηματιστεί μια ομοιογενής ζύμη. Τη μεταφέρουμε στον πάγκο μας, την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάχους περίπου 3 χιλ. και την κόβουμε με κουπ-πατ στα σχήματα που θέλουμε. Ψήνουμε στον φούρνο για 20 λεπτά.
Plum cake
Κλασικό χριστουγεννιάτικο βρετανικό κέικ, το πλαμ κέικ (κέικ με αποξηραμένα φρούτα, δαμάσκηνα αρχικά, όπως φαίνεται από το όνομά του, αλλά διάφορα φρούτα στη συνέχεια) αποτελεί αγαπημένη λιχουδιά των Εγγλέζων, που σερβίρεται και με το παροιμιώδες τσάι το πρωί και το απόγευμα.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΑΤΟΜΑ
350 ml αυγού (7 αυγά μεσαίου μεγέθους)
400 γραμμ. ζάχαρη
400 γραμμ. βούτυρο, λιωμένο (όχι καμένο)
40 ml γάλα
250 γραμμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμ. λευκό αμύγδαλο, σε σκόνη
150 γραμμ. κεράσια γλασέ, ψιλοκομμένα
150 γραμμ. πορτοκάλια γλασέ, ψιλοκομμένα
150 γραμμ. σταφίδες ξανθές
150 γραμμ. βερίκοκα αποξηραμένα, ψιλοκομμένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε έως ότου ασπρίσουν και αφρατέψουν. Σταματάμε το χτύπημα και, ανακατεύοντας απαλά με πλαστική κουτάλα, ρίχνουμε το βούτυρο, το γάλα, το αλεύρι σιγά σιγά, την αμυγδαλόσκονη και στο τέλος τα φρούτα. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Βουτυρώνουμε μια φόρμα του κέικ, την πασπαλίζουμε με αλεύρι και αδειάζουμε μέσα το μείγμα. Ψήνουμε στον φούρνο στους 170οC για 40 λεπτά και στους 160οC για περίπου 30 λεπτά ακόμη (ή περισσότερο αν χρειαστεί –ελέγχουμε βυθίζοντας στο κέντρο του ένα μαχαίρι: αν βγει καθαρό, το κέικ μας είναι έτοιμο). Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει και ξεφορμάρουμε.
Tips
• Μπορούμε να το διακοσμήσουμε με φρούτα γλασέ.
• Για καλύτερη εμφάνιση, βάζουμε τη βουτυρωμένη φόρμα (προτού την αλευρώσουμε) στην κατάψυξη έως ότου παγώσει, την αλευρώνουμε και την τινάζουμε καλά.
Strudel
Τα στρούντελ, από τα πιο γνωστά αυστριακά γλυκά, τα φτιάχνουν σε κάθε σπίτι και σε όλα τα ζαχαροπλαστεία της Αυστρίας. Στο γλυκό αυτό συνδυάστηκαν η επιρροή από τα τουρκικά γλυκά με φύλλο κρούστας με την άφθονη, γευστική και καλής ποιότητας πρώτη ύλη, τα μήλα της γειτονικής Ουγγαρίας.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 7 ΣΤΡΟΥΝΤΕΛ
14 λεπτά φύλλα κρούστας, 20×30 εκ.
100 γραμμ. μαργαρίνη (όχι soft), λιωμένη (όχι καμένη)
Για τη γέμιση:
400 γραμμ. μήλα, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
200 γραμμ. αχλάδια, καθαρισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες
60 γραμμ. καρύδια, σπασμένα σε μικρά κομμάτια
30 γραμμ. ζάχαρη μαύρη
30 γραμμ. ζάχαρη άσπρη
30 γραμμ. σταφίδες ξανθές ή κράνμπερι αποξηραμένα
1 κ.κ. κανέλλα
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε ένα μπολ όλα τα υλικά της γέμισης. Απλώνουμε σε μια λαδόκολλα ένα φύλλο, το βουτυρώνουμε, με ένα πινέλο, και το καλύπτουμε με ένα δεύτερο, επίσης βουτυρωμένο φύλλο. Στην κάτω πλευρά της μικρότερης διάστασης των φύλλων, στο κέντρο, βάζουμε το 1/7 από τη γέμιση. Διπλώνουμε τις άκρες των φύλλων προς τα μέσα και τυλίγουμε σε ρολό. Φτιάχνουμε 7 στρούντελ ακολουθώντας την ίδια διαδικασία. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Απλώνουμε μια λαδόκολλα σε ένα ταψί και βάζουμε επάνω τα στρούντελ. Ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα.
Tip
• Μπορούμε να τα συνοδεύσουμε με σος βανίλιας. Θα χρειαστούμε 150 ml κρόκο αυγού (από 7 αυγά μεγάλου μεγέθους), 120 γραμμ. ζάχαρη, 200 ml γάλα, 100 ml κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά) και 1 λωβό βανίλιας σχισμένο κάθετα στη μέση. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τους κρόκους με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα το γάλα, την κρέμα γάλακτος και τον λωβό βανίλιας και τη βάζουμε στη φωτιά. Μόλις πάρει βράση, αποσύρουμε, αφαιρούμε τον λωβό βανίλιας και ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων ανακατεύοντας συνεχώς.
Stollen
Το στόλεν είναι γερμανικό παραδοσιακό κέικ των Χριστουγέννων. Κάθε οικογένεια ακολουθεί τη δική της συνταγή για την παρασκευή του και φροντίζουν να το φτιάχνουν όσο το δυνατόν νωρίτερα από την ημέρα των Χριστουγέννων, γιατί όσο πιο πολύ μένει τόσο πιο νόστιμο γίνεται.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 1.200 ΓΡΑΜΜΑΡΙΑ
130 ml γάλα πλήρες
35 γραμμ. ζάχαρη
40 γραμμ. μαγιά νωπή
500 γραμμ. αλεύρι σκληρό
150 γραμμ. σταφίδες ξανθές
125 γραμμ. βούτυρο ή μαργαρίνη (όχι soft), σε θερμοκρασία δωματίου
100 ml κρόκο αυγού (από 5 αυγά μεσαίου μεγέθους)
70 γραμμ. αμύγδαλα αναποφλοίωτα, χονδροκομμένα
200 γραμμ. ποικιλία ξερών φρούτων, ψιλοκομμένα
20 ml κονιάκ
1 κ.κ. αλάτι
100 γραμμ. ζάχαρη άχνη
1 κ.κ. μπαχαρικά (μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, κανέλλα)
100 γραμμ. βούτυρο λιωμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ανακατεύουμε σε βαθύ μπολ το γάλα, τη ζάχαρη, τη μαγιά, 50 γραμμάρια αλεύρι και το αλάτι. Σκεπάζουμε με καθαρή νωπή πετσέτα και αφήνουμε το προζύμι σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά.
Πλένουμε τις σταφίδες και τις στραγγίζουμε πολύ καλά σε απορροφητικό χαρτί. Στο μπολ του μίξερ βάζουμε τα υπόλοιπα 450 γραμμ. αλεύρι, το βούτυρο, τους κρόκους και το προζύμι. Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ έως ότου σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα αμύγδαλα, τα ξερά φρούτα και το κονιάκ και ανακατεύουμε απαλά. Σκεπάζουμε το μείγμα με νωπή πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος έως ότου φουσκώσει και διπλασιάσει τον όγκο του. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170οC. Ζυμώνουμε ξανά ελαφρώς και πιέζουμε τη ζύμη δημιουργώντας έναν δίσκο πάχους 2 εκ. Διπλώνουμε τον δίσκο στα δύο αφήνοντας το κάτω μέρος να προεξέχει κατά 1 εκ. Ψήνουμε στον φούρνο για 55-65 λεπτά. Ανακατεύουμε σε ένα μπολάκι τη ζάχαρη άχνη με τα μπαχαρικά. Μόλις βγάλουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αλείφουμε με το λιωμένο βούτυρο με ένα πινέλο και το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη άχνη με τα μπαχαρικά.
Από το ΒΗΜΑgourmet