Τι χρειαζόμαστε:
1 κονσερβα ολοκληρες ντοματες (σε χυμο ντοματας)
1 μετριο κρεμμυδι, ψιλοκομ.
3 κ.σ. ελαιολαδο
2 κ.σ. πελτε ντοματας
2/3 φλιτζ. μαυρη ζαχαρη
1/2 φλιτζ. ξιδι (απο ελαφρυ κοκκινο κρασι)
2 κ.σ. φρεσκια ριγανη
λιγο μοσχοκαρυδο τριμ.
1 ξυλακι κανελας
1 κ.γ. αλατι
Φτιάχνει
3 βαζα μετριου μεγεθους.
Πως το κάνουμε:
Λειωνουμε τις ντοματες στο μουλτι μεχρι να γινουν ενας απαλος πουρες.
Ζεσταινουμε το ελαιολαδο σε ενα μεγαλο βαρυ τηγανι και μαγειρευουμε το κρεμμυδι σε μετρια φωτια για 8 λεπτα ανακατευοντας το.
Προσθετουμε τις ντοματες, τον πελτε, τη μαυρη ζαχαρη, το ξιδι, τη ριγανη, το μοσχοκαρυδο, την κανελα, το αλατι και σιγοβραζουμε χωρις να σκεπασουμε το τηγανι περιπου 1 ωρα μεχρι να πηξει αρκετα.
Ανακατευουμε συχνα οσο σιγοβραζει η κατσαπ και ποιο συχνα προς το τελος για να μη μας καει.
Βγαζουμε το ξυλο κανελας και αλεθουμε την κετσαπ σε δοσεις στο μπλεντερ μεχρι να γινει απαλη
Την αφηνουμε να σταθει για να κρυωσει σε θερμοκρασια δωματιου. Μετα τη βαζουμε στο ψυγειο, σκεπασμενη για 2 ωρες ή και 1 βδομαδα.
Λίγα μυστικά ακόμα
Φτιαχνουμε την κετσαπ μια βδομαδα νωριτερα απο οτι τη χρειαζομαστε να τη χρησιμοποιησουμε. Για αρκετα χρονια τωρα δεν χριαστικα να αγορασω κετσαπ, μονο αν δεν εχω ετοιμασει δικη μου.
Τι χρειαζόμαστε:
1500 γραμμάρια ντομάτες ώριμες ή μακρουλά ντοματάκια, καθαρισμένα και περασμένα από σίτα
2 μεγάλα κρεμμύδια
3-4 σκελίδες σκόρδο
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κούπα μέλι
1 κουταλιά της σούπας πάπρικα γλυκιά
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας ρίγανη ξερή
1 κουταλάκι του γλυκού βασιλικό ξερό
1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι ξερό (προαιρετικά)
3/4 της κούπας ξύδι εκλεκτό
1/4 της κούπας ξύδι balsamico
2-3 ξυλάκια κανέλας
15 γαρύφαλλα
Φτιάχνει
Περίπου 4 βάζα των 400 ml
Πως το κάνουμε:
Σε μία μέγαλη, ψηλή κατσαρόλα πολτοποιούμε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα βάζουμε να βράσουν.
Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη ζάχαρη, το μέλι, την πάπρικα, το αλάτι, το πιπέρι, τη ρίγανη, το βασιλικό και το θυμάρι και τα βράζουμε σε χαμηλή φωτιά.
Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τα ξύδια με την κανέλα και τα γαρύφαλλα, χωρίς να τα βράσουμε. Διατηρώντας τα πάντα ζεστά και πετώντας τα κανελογαρύφαλλα, τα προσθέτουμε λίγο-λίγο στην κατσαρόλα με την κέτσαπ, δοκιμάζοντας λίγο την κάθε φορά, ώστε να πετύχουμε την οξύτητα που επιθυμούμε.
Σιγοβράζουμε την κέτσαπ σε χαμηλή φωτιά για 2-2,5 ώρες περίπου ή τόσο ώστε να δέσει καλά η σάλτσα.
Αφήνουμε την κέτσαπ να κρυώσει καλά και την βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή αυτή είναι από ένα τετράδιο με χειρόγραφες συνταγές της μητέρας μου από τα τέλη της δεκαετίας του ΄60. Η μόνη τροποποίηση που έκανα είναι ότι πρόσθεσα ένα μικρό μέρος από ξύδι balsamico στη συνολική ποσότητα του ξυδιού. Αν έχετε σπιτικό ξύδι είναι το καλύτερο, αν όχι προτιμείστε ξύδι από κόκκινο κρασί. Η κούπα που χρησιμοποιώ είναι περιεκτικότητας 200 ml. Επίσης, χρησιμοποιώ διάφορα πιπέρια φρεσκοτριμμένα σε μύλο. Προσωπικά, κάνω περισσότερες δόσεις κέτσαπ και τοποθετώ τα βαζάκια στη συντήρηση του ψυγείου μετά από 2 ημέρες. Αυτή την κέτσαπ μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε σε όσα φαγητά περιλαμβάνουν στην παρασκευή τους ντομάτα, κοκκινιστά, πίτσες, σάλτσες ψητών και τηγανητών πιάτων, πιάτα λαχανικών, σαλάτες, κ. ά.. Η μέθοδος αποστείρωσης για τα βάζα είναι αυτή του φούρνου της κουζίνας μας που αναφέρεται σε άλλες συνταγές των μελών του site. Καλή επιτυχία!!!
πηγη
http://www.sintagespareas.gr/