Cappuccino:
Δεν έχω μηχανή για καπουτσίνο, οπότε φτιάχνω τον καπουτσίνο στην απλή καφετιέρα με Ιταλικό καφέ εσπρέσσο.
Αφού φτιάξω τον καφέ φίλτρου, χτυπάω σε ένα μικρό φλυτζανάκι με το μιξεράκι του φραπέ λίγη κρέμα γάλακτος ή, αν δεν έχω, λίγο κρύο γάλα εβαπορέ μέχρι να γίνει κρέμα. Επειδή το σκεύος είναι στενό, η κρέμα με το χτύπημα πήζει όσο πρέπει.
Γεμίζω τη φλυτζάνα με καφέ, ρίχνω προσεκτικά την πηχτή κρέμα και από πάνω νιφάδες σοκολάτας Γιώτη ή/και κανέλα.
freddo καπουτσίνο
–Εκτέλεση
Παίρνετε ένα ψιλό ποτήρι και βάζετε 2 περίπου δάκτυλα σιρόπι (νερό με την ποσότητα ζάχαρης που θέλετε).
Προσθέτετε 2-3 δάκτυλα καφέ εσπρέσσο (ελαφρύ).
Χτυπάτε το γάλα με παγάκια και ελάχιστο καφέ εσπρέσσο (λίγο στη μύτη του καταλιού) και το ρίχνετε από πάνω.
Το freddo καπουτσίνο σας είναι έτοιμο να το απολαύσετε!
Χρειάζεται προσοχή στην παρασκευή του γάλακτος σε αφρόγαλα με τη χρήση του ακροφυσίου της μηχανής εσπρέσσο. Αυτό γιατί πολλές φορές, το γάλα ζεσταίνεται υπερβολικά με τον ατμό και όταν το ρίξουμε στο φλυτζάνι με τον καφέ, “κόβει” και ανακατεύεται αμέσως. Το γάλα δηλαδή κατά την παρασκευή του δεν πρέπει να βράσει. Ετσι μοιάζει πιο πολύ με καφέ με γάλα παρά με καπουτσίνο.
Επίσης, ο αφρός του γάλακτος πρέπει να είναι “σφικτός” ώστε να στέκεται πάνω στο καϊμάκι του καφέ και να μην ανακατεύεται και να διαλύεται αμέσως, ακόμα και μετά το ανακάτεμα της ζάχαρης με το κουταλάκι!!
Πώς να φτιάξουμε Ελληνικό Καφέ
O παλιός παραδοσιακός τρόπος που φτιάχνανε τον ελληνικό καφέ έχει από καιρού εξαφανιστεί.
Παλιά ψήνανε τον καφέ στη χόβολη, δηλαδή πάνω στις στάχτες και αργότερα σε ένα δοχείο που ήταν γεμάτο άμμο, το βάζανε πάνω στη φωτιά να ζεσταθεί η άμμος και εκεί σιγόβραζε ο καφές.
Για όσους θέλουν να φτιάξουν για πρώτη φορά καφέ, το πρώτο βήμα είναι να έχουμε το σωστό μπρίκι. Υπάρχουν μπίκια για ένα καφέ, μέχρι και τέσσερις. Μην φτιάξετε ένα καφέ σε ένα τεράστιο πρίκι γιατί δεν θα κάνει καλό καΙμάκι.
Πώς να φτιάξουμε Ελληνικό Καφέ
- Ο σκέτος φυσικά γίνεται χωρίς ζάχαρη.
- Ο με ολίγη γίνεται με ½ κουταλάκι ζάχαρη
- Ο μέτριος γίνεται με 1 κουταλάκι, κοφτό, ζάχαρη
- Ο γλυκύς γίνεται με 2 κουταλάκια, κοφτά, ζάχαρη.
Εκτέλεση
Διαλέγουμε το κατάλληλο μπρίκι.
Τοποθετούμε νερό (όχι ζεστό ούτε παγωμένο) στο μπρίκι.
1 κουταλάκι καφέ και ζάχαρη ανάλογα με τις προτιμήσεις μας.
Ανακατεύουμε καλά και βράζουμε τον καφέ μέχρι να φουσκώσει.
Εάν έχουμε φτιάξει πάνω από ένα καφέ θα σερβίρουμε από μικρή ποσότητα σε κάθε φλιτζανάκι για να έχουν όλα καϊμάκι. Στη συνέχεια θα γεμίσουμε τα φλιτζανάκια.
Στην Υγειά σας !
πηγη
http://www.kopiaste.info